El kimchi beachu coreano vegano Petirroja es un fermentado vivo.
Kimchi, dices
kimchi y se te mete el sonido en la cabeza, se vuelve adictivo repetirlo una y otra vez, resuena su eco en tu mente. Cuando lo pruebas acompañando cualquier plato o alimento, sucede la misma historia, te atrapa, has caído en sus seductores brazos.
Lo importante es que, el
kimchi (kimchi, kimchi…) es un
fermentado vivo, un ángel
beneficioso para la salud y un
exquisito manjar.
Entended, que cuando entráis en esta experiencia, estáis entrando en una simbiosis que os mejora, el alimento vivo que ingerís os hace crecer.
¿Qué sabor tiene el kimchi?
En realidad es una especie de
explosión de varios sabores, es
umami – en japonés: うま味), vocablo que significa
‘sabor agradable, sabroso’.
Así es el
kimchi, combina ácido, salado, picante (un picante suave, ahumado, una característica del chile coreano) y un
potentísimo y agradable aroma.
¿Por qué dices que el kimchi coreano vegano Petirroja es un fermentado vivo?
Un
fermentado está vivo cuando no está pasteurizado. La pasteurización somete el producto a altas temperaturas y por ese motivo elimina la mayoría de elementos beneficiosos que existen en los alimentos fermentados.
En este caso, al no estar pasteurizado, el
kimchi Petirroja sigue su proceso natural de fermentación,
siempre con temperatura y pH controlados, por eso es un
fermentado vivo.
¿Fermentado, fermentación?
La
fermentación es uno de los
métodos de conservación de alimentos más antiguos del mundo. Esta práctica ancestral hunde sus raíces en los albores de las distintas civilizaciones,
con el fin de conservar los alimentos por largos períodos de tiempo obteniendo nuevos olores y sabores.
¿Entonces es probiótico?
Sí, lo es. Las
bacterias de la fermentación de los géneros Lactobacillus, Weissella y Leuconostoc son beneficiosas,
apoyan la salud microbiótica del intestino y previenen el crecimiento de flora patógena.
Estas bacterias están presentes de forma natural en las verduras y comienzan a crecer y reproducirse
degradando con su actividad los almidones y azúcares.
Es por eso que el
kimchi tiene poquísimas calorías, el kimchi coreano vegano Petirroja tiene sólo
34,903 Kcal por cada 100 gramos.
La fermentación permite a estas bacterias obtener la energía que necesitan y como producto de desecho producen ácido láctico.
➖ Nuestro kimchi es un fermentado vivo con lo cual puede pasar que durante el transporte derrame un poco de líquido. Este suceso no afecta en absoluto la calidad del producto, sigue estando en perfectas condiciones para su consumo.
➖ Conservar siempre en la nevera.
➖ Si vas a Seúl, Corea del Sur, no puedes dejar de visitar el
Museo Kimchikan (뮤지엄 김치간), es el primer museo dedicado al Kimchi y el más famoso.
➖ El kimchi ha sido catalogado como uno de los 5 alimentos más saludables del mundo según la revista estadounidense
Health Magazine.
➖ En 2013 el Kimjang: modo de preparar y compartir conservas kimchi en la República de Corea se incorpora en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la
UNESCO.
En 2015 la
UNESCO también incluyó la preparación tradicional de kimchi en la República Popular Democrática de Corea en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
